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史上最成功的排骨烧萝卜

一直烦恼自己做红烧菜不上色,看起来一点都不红亮诱人,今天第N次尝试排骨烧萝卜,开头仍是老样子,排骨飞水,萝卜切滚刀块,油烧到七成热后下排骨中火炒两三分钟。但到了这里,我第一次放弃用酱油,而是改成“炒糖色”——排骨捞出,锅里留余油小火炒三两粒冰糖,雪白的冰糖在油里慢慢熔化,变成的漂浮物。心里嘀咕着把排骨倒进去一炒,哇!瞬间又红又亮,比老抽还给力!太神奇了,这办法哪个天才想出来的啊?


趁热打铁,紧再下点料酒,把萝卜也倒进去一起翻炒,然后丢一个八角,几片姜进去,加适量清水,大火烧开后转中小火烧半个小时左右,加盐,收干汁,就可以起锅了!


泪流满面~~~这色泽,这味道,就是我一直以来梦寐以求的境界啊!虽然排骨因为材料的原因不是很好,但萝卜又软又烂,十分入味,一口气都吃光了,好撑~~~


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| | 2013/01/30/Wed 17:57[編集]
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